Gazpacho Andaluz
Feb08

Gazpacho Andaluz

Ingredientes del gazpacho andaluz 1/2 Kg. de miga de pan 1,5 Kg. de tomates rojos 125 c.c. de aceite de oliva 3 dientes de ajo 1/2 Kg. de pepinos 300 Grs. de cebolla picada 4 pimientos picados 1,5 Lts. de agua fría vinagre y sal al gusto. Preparación del gazpacho andaluz En un recipiente se añaden los tomates troceados, dos pimientos, los ajos, el pan, aceite, vinagre y sal. Si no caben todos a la vez se puede hacer por partes. Pasar...

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Naranjas al vino de Málaga
Feb08

Naranjas al vino de Málaga

Ingredientes de naranjas al vino 4 naranjas, 100 gr. de mermelada de melocotón, 1 palo de canela, 1/4 l. de vino de Málaga, 50 gr. de almendras. Descripción Málaga es pródiga en los dos elementos que forman este plato. Las naranjas son buenas en casi toda la provincia, aunque es quizás en Coín y en la vega del Guadalhorce –tierras de Álora, Pizarra y Cártama– donde se producen las de mejor calidad. Se ha dicho que la naranja es hija...

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Carne membrillo
Feb08

Carne membrillo

Ingredientes de la carne membrillo 1 kg. de membrillos, 200 gr. azúcar, 1 palo de canela, zumo de limón. Descripción En un recetario árabe del siglo XIII (y de los árabes aprendió mucho nuestra cocina malagueña), se dice respecto de un plato que lleva membrillo que éste es bueno para los calentamientos, excita las ganas de comer, conserva el estómago y evita que sus vapores se suban a la cabeza. Los dulces de membrillo se remontan...

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Gazpachuelo
Feb08

Gazpachuelo

Ingredientes del gazpachuelo 1/2 kg. de pescado, 2 huevos, aceite de oliva, vinagre (o limón), pan frito, sal. Descripción En Málaga, el rey de los gazpachos fríos es el ajo blanco y la más conocida de las sopas calientes es el gazpachuelo, plato que resucita a los muertos si se prepara con amor y cuidado. De entre las muchas recetas del gazpachuelo, hemos elegido ésta que pertenece al Monasterio de Santa Clara de la Paz, de...

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Sopa Cachorreña
Feb08

Sopa Cachorreña

Ingredientes de la sopa cachorreña 2 naranjas, 100 gr. de ajos, 1/2 kg. de pan, 1/4 l. de aceite, pimienta en grano, pimentón, comino, sal. Descripción Las cachorreñas que define la Real Academia no tienen nada que ver con esta sopa malagueña, ya que no hace mención a las naranjas que son las que identifican a nuestro condumio. Se trata de un plato muy popular, de bajo coste y fácil de hacer. En lagunos pueblos de Málaga lo preparan...

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