Gazpachuelo

Ingredientes del gazpachuelo

1/2 kg. de pescado, 2 huevos, aceite de oliva, vinagre (o limón), pan frito, sal.

Descripción

En Málaga, el rey de los gazpachos fríos es el ajo blanco y la más conocida de las sopas calientes es el gazpachuelo, plato que resucita a los muertos si se prepara con amor y cuidado.
De entre las muchas recetas del gazpachuelo, hemos elegido ésta que pertenece al Monasterio de Santa Clara de la Paz, de Antequera. Este monasterio fue fundado en 1603 y en su amplia huerta se cultivan los productos naturales que utilizan para elaborar este sencillo gazpachuelo.
El pintor Manuel Blasco afirma que es sopa exclusiva de Málaga, aunque hoy es conocida y servida en muchos lugares, recomendando que el pan se desmenuce «pellizcándolo a mano».
El novelista Ricardo León, que muchos tienen por malagueño, en su novela «La capa del estudiante» alude al ‘ruin’ gazpachuelo, cuando relata los pobres yantares de uno de los personajes. No sabía lo que se perdía…

Preparación del gazpachuelo

– Se prepara una mahonesa con una yema de huevo y aceite de oliva y se reserva.
– Se hierve agua con sal y vinagre (o limón) y se cuajan en ella unas claras de huevo, echándolas justo en el momento de la ebullición. Cuando estén cuajadas, se desmenuzan las claras, que servirán para adornar la sopa.
– Se añade poco a poco el agua con la sal y el vinagre a la mahonesa, con mucho cuidado para que no se corte. (No se puede dejar de batir en ningún momento).
– En el fondo de una sopera se coloca el pescado desmenuzado, unos trozos de pan frito y las claras cuajadas y se vierte sobre ello la mezcla de mahonesa y agua.
– Se cuece a fuego lento, sin dejar de remover con una cuchara de madera y se sirve caliente.