Carne membrillo
Feb08

Carne membrillo

Ingredientes de la carne membrillo 1 kg. de membrillos, 200 gr. azúcar, 1 palo de canela, zumo de limón. Descripción En un recetario árabe del siglo XIII (y de los árabes aprendió mucho nuestra cocina malagueña), se dice respecto de un plato que lleva membrillo que éste es bueno para los calentamientos, excita las ganas de comer, conserva el estómago y evita que sus vapores se suban a la cabeza. Los dulces de membrillo se remontan...

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Gazpachuelo
Feb08

Gazpachuelo

Ingredientes del gazpachuelo 1/2 kg. de pescado, 2 huevos, aceite de oliva, vinagre (o limón), pan frito, sal. Descripción En Málaga, el rey de los gazpachos fríos es el ajo blanco y la más conocida de las sopas calientes es el gazpachuelo, plato que resucita a los muertos si se prepara con amor y cuidado. De entre las muchas recetas del gazpachuelo, hemos elegido ésta que pertenece al Monasterio de Santa Clara de la Paz, de...

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Sopa Cachorreña
Feb08

Sopa Cachorreña

Ingredientes de la sopa cachorreña 2 naranjas, 100 gr. de ajos, 1/2 kg. de pan, 1/4 l. de aceite, pimienta en grano, pimentón, comino, sal. Descripción Las cachorreñas que define la Real Academia no tienen nada que ver con esta sopa malagueña, ya que no hace mención a las naranjas que son las que identifican a nuestro condumio. Se trata de un plato muy popular, de bajo coste y fácil de hacer. En lagunos pueblos de Málaga lo preparan...

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Pan de Higo de Coin
Feb08

Pan de Higo de Coin

Ingredientes del pan de higo 1 kg. de higos secos 250 gr. de almendras, canela, clavo, matalahúva. Descripción Esta receta campesina se localiza en Coín aunque, en realidad, es propia de todo el campo malagueño y es una forma ideal de aprovechar los higos. La producción de un árbol, por lo general, excede de lo que una familia puede consumir como fruta y, gracias a este “pan de higos”, el aprovechamiento del fruto es...

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Gastronomía de Coín, algunas de las recetas que puedes degustar en Coín
Feb08

Gastronomía de Coín, algunas de las recetas que puedes degustar en Coín

Gastronomía de Coín Gastronomía de Coín. La cocina tradicional de Coín se basa durante todo el año en platos como las sopas cachorreñas, el cocido o puchero en sus diversas variedades de preparación, los fritos, el gazpachuelo, la sopa de pimiento y tomate(“sopa poncima”), el mojete, la tortilla de tagarninas, el “matamario”, y en invierno, la sopa hervida y los potajes varios. En verano no puede faltar el...

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