Sopa Hervida
Para hacer una buena sopa hervida hay que tener en cuenta varias cosas. El tipo de pan tiene que ser amasado a mano por su fortaleza. Aquí en Coín tenemos la suerte de contar con panaderías que hacen este tipo de pan como la Curruca, pan que buscamos todos los coinos cuando de sopa hervía se trata. El aceite de oliva, por supuesto a poder ser del molino típico en Coín, Pachequito. Las hortalizas de nuestros campos privilegio de...
Bizcocho la Negrita
Este bizcocho toma su nombre por el color que toma cuando está hecho. Ingredientes del bizcocho la Negrita – 1/4 Litro de Aceite – 1/4 Litro de Leche – 1/4 Kilo de Azúcar – 1/2 Kilo de Harina – 1 Sobre de Levadura «Royal» – Una pizca de bicarbonato – Nueces y pasas de Corintia (Al gusto) – Ajolí – Matalauva (anís) Preparación del bizcocho la Negrita En la leche se disuelven el...
Galletas fritas
Otro postre o merienda con el que sorprenderás gratamente a tus visitas. Ingredientes de las galletas fritas – Galletas Cuetara Hojaldradas – Natillas bien espesas · 1/2 Litro de leche · 1 Sobre y 1/2 de Flan «El Niño» · 1 Copita de Coñac · 4 Cucharadas soperas de azúcar · 1 huevo Preparación de las galletas fritas Se disuelve el flan en un poco de leche. El resto se pone a hervir, se le agrega el azúcar, el coñac y la...
Rosquillos fritos
Este es un dulce también muy típico de la zona y se suele hacer sobre todo para meriendas cuando vienen visitas, en invierno sobre todo, se preparan también con un buen tazón de chocolate y puedes pasar de la cena directamente. Ingredientes de los rosquillos fritos: – 6 huevos – 1/4 Litro de Aceite – 1/4 Kilo de Azúcar – 1/4 Litro Zumo de naranja (Natural) – 1 Kilo de Harina (aproximadamente, lo que nos...
Helado casero
Ingredientes del helado casero – 1 litro de leche (Entera a ser posible, la mejor leche es la de cabra para este helado). – 1 Sobre flan «El Niño» – 100 grs. Avellanas tostadas y molidas – Una cuarta parte de una barra de turrón del blando – Mitad del 1/4 de Azúcar – 1 rama de canela – Clavo y Nuez Moscada – 1 cáscara de limón Preparación del helado casero Se pone a hervir leche con la...
Gazpacho Andaluz
Ingredientes del gazpacho andaluz 1/2 Kg. de miga de pan 1,5 Kg. de tomates rojos 125 c.c. de aceite de oliva 3 dientes de ajo 1/2 Kg. de pepinos 300 Grs. de cebolla picada 4 pimientos picados 1,5 Lts. de agua fría vinagre y sal al gusto. Preparación del gazpacho andaluz En un recipiente se añaden los tomates troceados, dos pimientos, los ajos, el pan, aceite, vinagre y sal. Si no caben todos a la vez se puede hacer por partes. Pasar...
Naranjas al vino de Málaga
Ingredientes de naranjas al vino 4 naranjas, 100 gr. de mermelada de melocotón, 1 palo de canela, 1/4 l. de vino de Málaga, 50 gr. de almendras. Descripción Málaga es pródiga en los dos elementos que forman este plato. Las naranjas son buenas en casi toda la provincia, aunque es quizás en Coín y en la vega del Guadalhorce –tierras de Álora, Pizarra y Cártama– donde se producen las de mejor calidad. Se ha dicho que la naranja es hija...
Carne membrillo
Ingredientes de la carne membrillo 1 kg. de membrillos, 200 gr. azúcar, 1 palo de canela, zumo de limón. Descripción En un recetario árabe del siglo XIII (y de los árabes aprendió mucho nuestra cocina malagueña), se dice respecto de un plato que lleva membrillo que éste es bueno para los calentamientos, excita las ganas de comer, conserva el estómago y evita que sus vapores se suban a la cabeza. Los dulces de membrillo se remontan...
Gazpachuelo
Ingredientes del gazpachuelo 1/2 kg. de pescado, 2 huevos, aceite de oliva, vinagre (o limón), pan frito, sal. Descripción En Málaga, el rey de los gazpachos fríos es el ajo blanco y la más conocida de las sopas calientes es el gazpachuelo, plato que resucita a los muertos si se prepara con amor y cuidado. De entre las muchas recetas del gazpachuelo, hemos elegido ésta que pertenece al Monasterio de Santa Clara de la Paz, de...
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